赤水烏骨雞（又名：竹鄉(xiāng)雞）是貴州省著名的地方特色家禽品種：因形成于山川旖旎、地貌奇特、山峰挺秀、雨量充沛、森林蔥郁、物種繁多的“楠竹之鄉(xiāng)”赤水而得名。據(jù)《仁懷直隸廳志  物產(chǎn)志  卷十五》和《赤水縣志 養(yǎng)殖業(yè)篇》記載：“…本地良種雞取名烏骨雞，為肉蛋兼用型，是飼養(yǎng)的主要品種，距今已有260多年的養(yǎng)殖歷史。單冠、平頭、胸寬、體深、腹部大而豐滿、腳長短適中，羽毛疏松均勻，黑色為主，耳垂紫黑色，喙、腿、爪以黑色較多……，其中烏骨雞的皮膚、骨骼皆為黑色…”具有“十烏”的特征，原產(chǎn)主要分布于復(fù)興、天臺和旺隆等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

營養(yǎng)成分：據(jù)貴州科學(xué)院《貴州省赤水烏骨雞資源調(diào)查及營養(yǎng)成分研究》（黔科鑒字014號鑒定書）報告稱，赤水烏骨雞含有18種氨基酸，總量為36673.38mg/100g，為普通雞20153mg/100g的1.7倍以上，其中人體必須氨基酸含量為14253.98mg/100g，為普通雞9380g的1.5倍以上；還含有人體必須的Zn、Mn、Ni、Cu、Cr、Fe等微量元素和礦物質(zhì)。同時對赤水烏骨雞的藥效作用進行動物試驗，結(jié)果表明，它具有明顯的抗疲勞、提高耐缺氧和抗衰老、提高免疫力的作用。

經(jīng)過多年對赤水烏骨雞的品種保護工作，復(fù)本提純?，F(xiàn)已選培出赤水烏骨雞黑羽、白羽、綠殼蛋三個品系。

黑羽系：出殼雛雞平均體重40-45g、成年公雞平均體重3000g左右、成年母雞平均體重2500g左右；屠宰率高達75%；初產(chǎn)日齡150天，蛋重50g；年產(chǎn)蛋220-240枚左右，主要以產(chǎn)粉殼土雞蛋為主，少許翡翠綠色。

綠殼蛋系：出殼雛雞平均體重35-40g、成年公雞平均體重2500g左右、成年母雞平均體重2000g左右；屠宰率高達75%；初產(chǎn)日齡150天，蛋重40-50g；年產(chǎn)蛋180-200枚左右，蛋殼呈翡翠綠色，外表光鮮亮麗、色澤均勻、個頭適中。